L'huître a une coquille plate ou creuse, feuilletée et recouverte de stries. Elle vit le long des côtes jusqu'à une profondeur de 20 mètres. Son élevage dure de deux à quatre ans dans des « parcs » en zone littorale, baignés par des eaux contrôlées pour s'assurer de leur qualité sanitaire.
Afin d'en améliorer la qualité, les huîtres sont affinées par immersion dans des « claires » (bassins naturels riches en phytoplancton). |