Migrateur solitaire de l'Atlantique Nord, il vient pondre ses œufs en eau douce. Le saumon sauvage est le must en terme de goût alors que le saumon d'élevage norvégien est en général plus gras que le saumon d'élevage écossais.
Taille / Calibre :
Provenance : Canada, Ecosse ou Rivière de France pour le saumon sauvage
Ecosse ou Norvège pour le saumon d'élevage label rouge
Conditionnement : entier (à la piece ou environ 20 kg) ou en filets (environ 10 kg)
Saison : toute l'année
Saumon Fumé (Salmo salar)
Le saumon est paré, dégraissé à la main puis salé avant d'être fumé. Il prend alors une coloration rose-orangée.
